Tocmai s-a lansat site-ul.
Tel./fax: 021-210.91.28;
021-211.36.39
Obiectivul general al proiectului este de a realiza produse noi din carne cu continut redus de Na, prin elaborarea de structuri compozitionale noi de amestecuri de sarare functionalizate, cu scopul imbunatatirii calitatii nutritionale a preparatelor din carne, selectand materii prime cu calitati functionale si prin utilizarea de produse naturale cu rol in potentarea gustului si aromei de carne.
Obiectivul 1 cuprinde activitati de studiu, realizate de cosortiu, pentru dezvoltarea / optimizarea de combinatii de materii prime, ingrediente si tehnologii pentru conceperea celor mai optime formule de realizare a produselor. Rezultatele studiilor vor duce la elaborarea structurii compozitionale noi pentru produse din carne optimizate functional, pentru un proces tehnologic adecvat la dotarile actuale ale industriei de procesare a carnii, cu obtinerea de produse noi, in termeni de rentabilitate economica si conforme cu asteptarile consumatorilor.
Obiectivul 2 cuprinde: - activitati de experimentare in laborator a structurilor compozitionale proiectate si obtinerea de carne de pui prin utilizarea ratiilor optimizate. Se va organiza de catre P2 un microtest pe trei loturi de pui de carne, rasa Hybro, (categoria de varsta: 0 – 42 zile) intr-o hala izoterma, 100 pui /lot cu vor fi hraniti cu surse diferite de materii prime furajere grase si bogate in minerale. Vor fi analizate materiile prime si furajele pentru stabilirea componentelor (proteina, grasime, celuloza, acizi grasi, vitamine, minerale). Initial si la final de experiment vor fi sacrificati pui in vederea stabilirii compozitiei chimice a carnii.
Determinari analitice pentru evaluarea produselor din carne, determinare de minerale (in special, Na) pentru a cunoaste aportul de Na pe care il vor avea preparatele din carne. Analize de laborator complexe privind stabilirea interactiunilor biochimice dintre compusii functionalizati si carnea utilizata in realizarea produselor, determinare a profilului acizilor grasi si a vitaminei E din carne.
Obiectivul 3 cuprinde activitati de experimentare cu obtinere de Lot de test. Stabilirea parametrilor tehnologici, in testarea experimentala, de obtinere a noilor produse. Identificare a riscurilor potentiale asociate tehnologiei de obtinere a noilor produse si evaluare calitativa a carnii de pui, amestecurilor de sarare si a produselor din carne. Analize de laborator complexe privind stabilirea unor markeri biochimici specifici produselor noi obtinute. Analiza senzoriala a produselor. Studiu documentar metodica si experimentari.
Obiectivul 4 cuprinde activitati de experimentare si validare a tehnologiei in fabricatie, optimizare a parametrilor tehnologici. Cercetari multidisciplinare privind stabilirea conservabilitatii produselor si a metodei de ambalare folosite. Elaborare documentatie tehnica pentru preparate din carne cu continut redus de sodiu.
Obiectivul 5 cuprinde activitatea de transfer tehnologic catre agentul economic beneficiar. Transfer proceduri analitice de incercare pe produsele din carne. Realizarea de studii de impact a tehnologiei de obtinere a produselor cu continut redus de sodiu in industria carnii si studiu de impact al produsului la consumator.
Obiectivul 6 cuprinde activitatea de identificare si atribuire a drepturilor de proprietate intelectuala asupra rezultatelor proiectului in cadrul consortiului. Elaborare documentatie de brevetare produs.